Neu im Winter 2019/20:

Zwei „Alpine Genussfestival“-Abende im Jänner und Februar!

Der Pinzgau ist nicht nur eine Tourismusregion mit intakten und vielfältigen Naturlandschaften. Kristallklare, rauschende fischreiche Gebirgsbäche, blühende Alm- und Bergwiesen mit vielen schmackhaften Kräutern und Wälder bieten die ideale Grundlage für eine Landwirtschaft mit einer breiten Palette von Spezial- und Genussprodukten. Küchenchef Raimund Knautz und sein Küchenteam lieben es regional und unverfälscht! Aus diesem Grunde werden bei den beiden „Alpine Genussfestival“-Abende  ein 6-gängiges Themenmenü mit regionalen Produkten wie Wild, Fisch und Rind sowie Käse, Blüten, Kräuter und Beeren aus dem Pinzgau im Mittelpunkt stehen.

Das Menü am 16. 1. 2020 steht unter dem Motto: „BERG/WALD/KRÄUTER“:

Almwiesenbrot mit „Rauriser-Frischkäse“ und Liptauer

• Vorspeise:
  Rollmops vom heimischen Saibling an Paprikakraut, Sauerrahm und Zwiebel
  
  
• Suppe:
  Bergkräuter Trifft Erdäpfel
  
  
• Zwischengericht:
  Rehrücken / Heu / Kürbis
  
  
• Sorbet:
  Sorbet von der Aroniabeere
  
  
• Hauptgang:
  Pinzgauer Rinderfilet Niedertemperatur gegart
  Waldpilze, Bergkräuter, Erdäpfel
  
  
• Dessert:
  Haselnuss / Heidelbeere

Für diesen Abend ist eine Vorreservierung unbedingt erforderlich! Infos und Details unter: Genusshotline AreitAlm: +43 6542 57177, info@areit-alm.at, www.areitalm.at

ALM-Wiesengewürzbrot Zutaten für 4 Portionen: 250 g          Weizenvollkornmehl 150 g          Roggenmehl 1 Päckchen  Trockengerm 200 ml        Wasser 100 ml        Milch 50 g            Zwiebel, fein geschnitten 2                 zerdrückte Knoblauchzehen 8 g              Salz 20 g            Butter 10 g            Bergblüten getrocknet 1 EL            frisch gehackte Kräuter (Rosmarin, Fenchelsamen,                   Muskat, Thymian, Petersilie)

Zubereitung: Die Mehlsorten mit den Kräutern und Gewürzen gut vermischen. Zwiebel und Knoblauch in der Butter goldgelb anschwitzen. Alle Zutaten zusammen in der Knetmaschine oder mit der Hand zu einem Teig kneten. Den Teig an einer warmen Stelle bei ca. 30 – 35° C aufgehen lassen, bis der Teig das Doppelte bis Dreifache an Volumen erreicht hat. Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und zu glatten Brötchen schleifen (zwischen Daumen und Handballen formen), mit einem Messer einschneiden. Nochmals gehen lassen und in das vorgeheizte Backrohr schieben, 180° C, ca. 40 Minuten. Das AreitAlm-Küchenteam wünscht GUTES GELINGEN!